Lý do vì sao bạn nên ăn giảm muối?

Thứ Hai 09/11/2015.

Một nghiên cứu mới đây đã cho biết chỉ có khoảng 1/3 bệnh nhân tim mạch tuân thủ được chế độ ăn giảm muối. Mặt khác, mức khuyến cáo muối ăn mà một số nước đưa ra hãy còn cao, chưa đáp ứng được với yêu cầu làm giảm số người tử vong vì đau tim và đột quỵ.

Tiềm năng hạ thấp nguy cơ tử vong do bệnh tim

Cho đến nay, nhiều nghiên cứu khoa học đã xác định ăn nhiều muối dễ dẫn đến huyết áp cao. Điều này đồng nghĩa với sự gia tăng nguy cơ những cơn đau tim và đột quỵ. Những poster mang dòng chữ “Tăng huyết áp và muối, hai kẻ giết người thầm lặng” trong chiến dịch phòng chống cao huyết áp của Việt Nam và thế giới đã nói lên tầm quan trọng này của việc ăn giảm muối. Muối thường được đề cập trong chế độ ăn giảm muối là muối ăn sodium chloride (NaCl) kể cả nhiều loại muối khác có cùng gốc Sodium (Na) tồn tại trong các loại thức ăn, thức uống công nghiệp như monosodium glutamate, sodium citrate, sodium bicarbonate. . . Một báo cáo được phổ biến trên tạp chí British Medical Journal cho biết chỉ cần giảm bớt mức tiêu thụ muối ở mỗi người khoảng 5g mỗi ngày cũng sẽ làm giảm được 23% tỷ lệ tử vong do đột quỵ và khoảng 17% bệnh tim.
Hãng tin UPI từng đăng một khảo sát được tiến hành trên 170.000 người trưởng thành châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Nghiên cứu cho thấy, khoảng 70% số người bổ sung hơn 10 gam muối mỗi ngày, trong khi lượng muối cần thiết chỉ là 2,3g đến 5,4g. Nếu cứ 3 người đột quỵ có 1 người chết và 5 người bệnh tim có 1 người tử vong thì việc tuân thủ chế độ ăn giảm muối có thể cứu được hàng triệu người mỗi năm.
Nguy cơ từ thói quen ăn mặn của người Việt

Một khảo sát gần đây cho biết người Việt chúng ta đang có khuynh hướng ăn khá nhiều muối. Lượng muối trung bình mỗi người tiêu thụ từ 18 đến 22 g mỗi ngày trong khi lượng khuyến cáo không quá 5g. Nước mắm là 1 loại đặc sản của Việt Nam. Hiếm có bữa ăn nào mà không có chén nước mắm trên bàn ăn. Nhiều món ẩm thực của ta cũng sẽ thiếu đi hương vị nếu không có loại nước chấm riêng đi kèm. Chưa kể đến 1 món mặn thường bao gồm trong cơ cấu bữa ăn Việt nam, chỉ món nước chấm cũng đủ làm cho bữa ăn của chúng ta vượt xa về độ mặn so với bữa ăn của nhiều nước phương Tây. Không lạ khi dân ta có khuynh hướng ăn nhiều muối. Do đó, bên cạnh những biện pháp giảm muối từ những thực phẩm chế biến sẳn, cá nhân và gia đình nên lưu ý đến việc giảm muối trong nêm nếm. Điều này cho thấy tiềm năng làm giảm những căn bệnh cao huyết áp và nguy cơ đau tim, đột quỵ ở nước ta vẫn còn rất lớn với điều kiện phải có những bước phối hợp giữa cá nhân, gia đình và cộng đồng, kể cả sự chuyển biến từ công nghệ thực phẩm.
Những chỉ tiêu được khuyến nghị

Muối giúp cơ thể khoẻ mạnh, cải thiện trí tuệ. Tuỳ vào thể trạng và độ tuổi mà cần bổ sung lượng muối nhất định. Tuy nhiên, chúng ta thường tiêu thụ nhiều hơn lượng muối cần thiết. Theo một số chuyên gia về tim mạch, ngoại trừ một số người làm việc nặng, phụ nữ có thai hoặc cho con bú có thể cần đến 2g mỗi ngày, người bình thường chỉ cần khoảng 500mg!

Trên thực tế, việc ăn nhiều muối chỉ là một thói quen được tập nhiễm lâu ngày mà không phải là một nhu cầu thực sự của cơ thể. Tại Việt Nam, theo thống kê của Viện Dinh dưỡng quốc gia, gần 60% người Việt bổ sung quá nhiều muối mỗi ngày. Cụ thể người dân Nghệ An 13g/người/ngày, người Hà Nội sử dụng 9g/người/ngày… Việc ăn quá nhiều muối kéo theo sự gia tăng nhiều bệnh nguy hiểm.

Trong thực tế ăn uống, lượng muối hầu như có trong nhiều thức ăn và thức uống nên để biết đã giảm ăn mặn dưới 5g muối mỗi ngày không phải dễ, vì vậy cần thực hiện mức độ giảm muối như sau:
+ Giảm nhẹ: Loại bớt các thức chấm trên bàn ăn như nước mắm, nước tương, tương, nước xốt, muối tiêu, bột canh… Hạn chế các thức ăn mặn như tương, chao, mắm các loại, dưa, cà, trứng muối, các loại cá khô…, các thức ăn chế biến sẵn như cháo, phở, mì ăn liền, đồ hộp, giò, chả. Cách này có thể giảm 3-5 g muối một ngày.
+ Giảm trung bình: Cần loại bỏ hoàn toàn các thức ăn mặn và thức ăn chế biến sẵn. Bằng cách này có thể giảm 6-10 g muối mỗi ngày.
+ Giảm nghiêm ngặt: Ngoài việc tuân thủ mức giảm trung bình, trong nấu nướng hoàn toàn không nêm muối, tương, bột ngọt…

  • Cẩm nang cho người bệnh

  • Hỏi đáp chuyên gia

    • Chuyên gia 1 Chuyên gia 1
      Chuyên gia 2 Chuyên gia 2
    • Chao bac si Toi nam nay 70 tuoi di kham o DHYD ket qua Suy than ...

      Chào bạn. Người bị suy thận nên hạn chế các thực phẩm chứa nhiều chất đạm ...  Chi tiết
    • Chao b s toi bi suy than do tang huyet ap ngoai dung thuoc toi co ...

      Chào bạn. Người bị suy thận nên hạn chế các thực phẩm chứa nhiều chất đạm ...  Chi tiết
    • Chao bs.ba chao ngay 67t bi cao huyet ap nhieu nam.may hom nay huyet ap tang ...

      Chào bạn. Bạn đưa bố đi khám và trình bày vấn đề này với bác sĩ ...  Chi tiết